魁蔵ーSAKIGAKE KURAー

「魁蔵」は大関が灘五郷の今津郷で65年ぶりに新設した小仕込み蔵で 丹波杜氏の技術継承と社員が酒造りを学ぶ場として誕生しました。 総米最大150kgの小規模仕込みにより、細部までこだわりが行き届き、造り手の個性を反映できるのが大きな特徴です。
6人の丹波杜氏が生み出す多彩な個性も含め、「造り手の顔が見える酒」を発信していきます。

仕込第４号 凪の蒼空（なぎのそら）大吟醸

魁蔵の第4号は、大関初となる扁平精米の「兵庫夢錦」を使用した大吟醸です。
「兵庫夢錦」は山田錦の系譜を継ぎ兵庫県で育てられた酒米。 心白の発現が良く酒造適性に優れる一方、山田錦とは異なるタンパク質特性を持ち、酒にほどよい旨味とふくらみをもたらします。
今回は兵庫夢錦を50％まで扁平精米し、雑味につながる米の表層部を効率よく磨きました。
灘五郷・今津郷で酒造りを続けてきた大関にとって、兵庫で育まれ「兵庫」の名を持つ酒米を魁蔵で用いることは、 地域の酒造りと向き合う大切な試みでもあります。

酵母には宗和杜氏が信頼を寄せる2種類の自社酵母を併用することで、軽快な味わいと穏やかな香りを同時に実現しました。
商品名の「凪の蒼空」が表すのは、静かな凪の海に青空が広がる秋の様子を表しています。 穏やかな海と蒼天のように、軽やかで爽やかなイメージのお酒に仕上げています。
火入れ後に熟成させることでやわらかな甘みと米の旨味がなじみ、 ほどよい丸みとキレの良さを併せ持つ仕上がりとなりました。
兵庫夢錦の個性を、クリーンさと旨味の調和として引き出した大吟醸です。 秋の食卓にも心地よく寄り添う一本です。

杜氏：宗和　亨

昭和55年の入社以来、国内外の幅広い現場で研鑽を積み、全国新酒鑑評会での金賞や兵庫県技能顕功賞を受賞してきた実力派。
宗和杜氏の真骨頂は、豊富な知識に基づく確かな酒質設計にあります。
米や酵母、発酵管理など要素それぞれの特長を活かし、香りや甘味に偏らない軽やかさと旨味の調和を追求。
豊富な引き出しから最適な造りを選び出し、“知識を酒のかたちとして表現する”繊細な手技で、食事に寄り添う上質な味わいを生み出します。

味わい

穏やかな香りと、やわらかく軽やかな口当たり。
口に含むと、米由来のふくらみとやさしい甘みが広がり、奥行きのある味わいを感じられます。
味わいはしっかりとありながらも、後口は重くなりすぎず、比較的キレよくまとまる印象。 火入れ後の時間とともに味わいがなじみ、軽快さの中にほどよい丸みが感じられる、バランスの取れた酒質です。
「天高く馬肥ゆる秋」の食卓を思わせる一本。 さんまの塩焼きなど、脂や旨味のある秋の味覚と合わせることで、酒のふくらみと料理の味わいが心地よく重なります。
澄んだ秋空のような爽やかさと、季節の食事に寄り添うやわらかな旨味を、ゆっくり味わっていただきたい大吟醸です。

数量限定発売!!

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